黄色い社長のPLOFILE

食を通して街のポテンシャルを引き出すスペシャリスト

フードイノベーション・プロデューサー・バーガー研究家

株式会社イエローズ代表取締役

１９６５年埼⽟県熊⾕市⽣まれ。学習院大学経済学部経営学科卒業。ファミリーレストランの

草分けであるロイヤル株式会社が創業したベッカーズ株式会社に入社。

その後Ｍ＆Ａによりジェイアール東日本フードビジネス株式会社となってからはイタリアン、⽴ち食いそば、回転寿司など３０業態を超えるエキナカ事業のメニュー開発を担当。その後、イタリア・ピエモンテ州政府認定ICIF に短期留学。帰国後は⽴地特性を考えながらの業態開発、店舗開発などの新規事業に従事。エキナカ事業開発に乗り出したジェイアール初の直営エキナカ和食居酒屋「かよひ路」、ＪＡとのタイアップでおむすび処「ほんのり屋」など当時、エキナカに無かった本格和食業態を作り上げ話題となる。１店舗の専門店から１００店舗以上あるチェーンストアまで幅広くプロデュースした経験をもとに独⽴。大手企業の飲食業界で実績を積んできた数少ないプロデューサーのひとり。

「革新者であれ︕」という理念のもと、⾃らが前例となって路を切り開く姿勢を徹底。⾃らもワインビストロ３店舗を経営。「ばんざい手豆やWINEBAR」をオープンした際には、ソムリエ厳選のワインをスタンディングで飲むコンセプトが新しく、わずか７席のカウンターに２０名が押し寄せ、連日同業者が視察にくる繁盛店となる。時代の一歩先を⾏くコンセプト設計には定評があり奇跡のレストラン「カシータ」のカフェ部門の⽴て直し、森ビル「アークヒルズカフェ」、「WENDY‘S」再上陸のプロジェクトも手掛ける。地域の食材探しから、コンセプト設計、メニュー化、マーケティング、消費者に届くまでのバリューチェーン構築はもちろん、再現性の高いオペレーション戦略に手腕を発揮。クライアントからは、「作業を統一したことでブレと無駄がなくなった」、「⽣産効率が１.５倍になった」、「スタッフのコミュニケーションが改善した」など喜びの声が届く。また食財の個性を最大限に引き出し、味覚や食感、香りはもちろん聴覚でも楽しめる演出を得意とする。

日本で唯一の『バーガー研究家』としても知られ、独⾃のハンバーガー論を飲食専門誌『飲食店経営』に寄稿。国内外を問わず年に１００店以上は視察に出向き、試食したハンバーガーは通算４０００個以上。素材の組み合わせを五感で表現するイノベーションフードを追求し、価値ある食財を求め神出⻤没に⾶び回っている。

取得飲食系資格

・ＪＳＡ認定ソムリエ

・ＣＰＡ認定チーズプロフェッショナル

・ＳＣＡＪ認定コーヒーマイスター

・ＪBＳＡ認定ビアソムリエ

・日本テキーラ協会認定テキーラマエストロ

・Ｒ.Ｕ.Ｍ.JAPAN認定ラム・コンシェルジュ

・南アフリカワイン・スペシャリスト